Pericoli in cucina e sicurezza in cucina

I ristoranti hanno un turnover del personale proverbialmente alto e sono quasi sempre a corto di personale in cucina, quindi perdere ore di lavoro per infortunio è l'ultima cosa di cui hai bisogno. Sfortunatamente i cuochi sono particolarmente inclini a infortuni a tempo perso come distorsioni, tagli e ustioni, perché la cucina del ristorante è un luogo di lavoro pieno di rischi. Riconoscere questi rischi e adottare misure per ridurli al minimo è un tuo obbligo come capo, ma è anche il modo intelligente di operare.

Mancia

I rischi del ristorante includono pantofole e pavimenti irregolari, attrezzature pericolose, sollevamento di carichi pesanti, aree di lavoro affollate, ustioni e sicurezza alimentare.

Pavimenti scivolosi o irregolari

I pavimenti dei ristoranti sono spesso scivolosi di olio o acqua e nelle cucine più vecchie i pavimenti stessi potrebbero essere irregolari. Tutte queste cose possono portare i dipendenti a scivolare o cadere, il che è estremamente pericoloso quando si lavora con lame affilate e attrezzi caldi. È possibile installare materiali e tappetini antiscivolo per rendere i pavimenti più sicuri e addestrare i dipendenti a pulire i pavimenti immediatamente dopo una fuoriuscita. Quando devono trasportare grandi quantità di liquidi caldi o olio usato, fornire metodi di trasporto sicuri - pentole o secchi robusti con coperchi ben adattati per i liquidi e carrelli per trasportarli - piuttosto che richiedere ai dipendenti di trasportarli.

Anche le calzature antiscivolo dovrebbero essere obbligatorie nella tua cucina e possono aiutare molto. I pavimenti strutturalmente irregolari rappresentano un pericolo di inciampo, ma riprogettarli potrebbe non essere un'opzione pratica. Invece, installa una piccola rampa sulla parte irregolare del pavimento per effettuare una transizione graduale o semplicemente dipingi la parte irregolare del pavimento con vernice dai colori vivaci per ricordare al tuo personale il pericolo di inciampare.

Macchinari e attrezzature pericolose

Le cucine commerciali sono piene di attrezzature progettate per tagliare, sminuzzare o scottare i cibi e faranno lo stesso con un cuoco di linea incauto. Il potenziale di incidenti è enorme, quindi è importante addestrare il personale a utilizzare le attrezzature in modo sicuro. Assicurati che i supervisori della cucina, che fungono da modello per l'altro personale, osservino sempre le migliori pratiche quando usano le attrezzature da cucina. I dipendenti che utilizzano attrezzature di preparazione con lame, come mandoline e affettatrici motorizzate, dovrebbero idealmente indossare guanti resistenti al taglio che coprano i polsi e si adattino perfettamente.

Avvisare i dipendenti dei rischi derivanti dal mancato utilizzo delle protezioni di sicurezza fornite dall'attrezzatura o dal fatto che indumenti larghi restino impigliati nei macchinari. Conservare i manuali di sicurezza per le attrezzature da cucina in un luogo designato in modo che i dipendenti possano consultarli in caso di domande o dubbi. Affiggere cartelli per ricordare ai lavoratori i pericoli come "Scollegare la macchina prima di pulire le lame".

Lesioni da sollevamento pesante

Distorsioni e stiramenti possono derivare dal sollevamento di carichi pesanti in cucina e ciò causa lesioni. Mettere le cinture di sicurezza a disposizione dei nostri dipendenti nei giorni di consegna o di inventario, per ridurre i rischi.

Formare i dipendenti a tirare o spingere il carico il più vicino possibile a loro prima di sollevarlo. Insegna loro a tenere la testa alta, la schiena dritta e a sollevare il carico con i muscoli delle gambe. Quando appoggiano gli oggetti, dovrebbero usare i muscoli delle gambe mentre si accovacciano, non la schiena. Rendi disponibili carrelli o carrelli manuali quando possibile.

Rischi di aree di lavoro affollate

Un'area di lavoro angusta e affollata aumenta il rischio di lesioni o incidenti da tutte le fonti. Assicurati sempre che i passaggi pedonali siano liberi e le superfici siano prive di ingombri. Scatole e contenitori vuoti dovrebbero essere rimossi il prima possibile e dovresti cercare di organizzare il flusso di lavoro per distanziare uniformemente i tuoi cuochi in tutta la cucina.

Ustioni e rischi chimici

Le cucine dei ristoranti sono piene di superfici calde, liquidi e oli caldi e cibi caldi che schizzano la zona circostante. Le giacche da cuoco a maniche lunghe sono lo standard del settore per un motivo, e anche i cuochi nelle aree ad alto schizzi dovrebbero indossare grembiuli. Assicurati che i tuoi cuochi abbiano abitudini di lavoro sicure e un sacco di tamponi caldi, asciugamani laterali o guanti resistenti al calore per maneggiare pentole calde.

I prodotti chimici, sotto forma di prodotti per la pulizia e disinfettanti, rappresentano un altro pericolo. Il tuo fornitore fornirà le schede di sicurezza dei dati per tutte le tue sostanze chimiche e di solito offrirà anche una formazione periodica per il tuo personale. Il tuo kit di pronto soccorso in cucina dovrebbe includere tutto il necessario per trattare ustioni e tagli, oltre a una stazione per il lavaggio degli occhi nel caso in cui i tuoi cuochi vengano schizzati con prodotti chimici per la pulizia.

Rischi per la sicurezza alimentare

La sicurezza alimentare è un altro rischio notevole in cucina, che rappresenta un rischio per i tuoi clienti e, nella peggiore delle ipotesi, per la tua stessa azienda, la contaminazione incrociata tra alimenti ad alto e basso rischio è un pericolo comune, spesso causato da utilizzando la stessa attrezzatura o preparando le superfici senza pulirle e disinfettarle tra le attività. Anche lo scongelamento improprio degli alimenti congelati o la conservazione e il riscaldamento inadeguati degli alimenti preparati sono errori comuni. I cibi caldi dovrebbero sempre essere tenuti a una temperatura di 140 gradi Fahrenheit o superiore e i cibi freddi a 40 gradi o inferiore, per limitare la crescita batterica.

Formare il personale sulla sicurezza alimentare, monitorare attentamente le temperature e applicare buone abitudini di lavaggio delle mani contribuirà notevolmente a prevenire eventuali incidenti sfortunati. Affiggere cartelli informativi nei bagni e accanto alle aree di preparazione del cibo, come promemoria.