La percentuale di affitto vs. Entrate per ristoranti

I ristoranti di successo a qualsiasi livello hanno una serie di cose in comune. Il tuo cibo soddisfa le aspettative dei commensali, il marketing attira abbastanza clienti per pagare le bollette e i costi rimangono sotto controllo. I costi di cibo e manodopera sono le due maggiori spese e richiedono una vigilanza quotidiana da parte dello chef o del personale di gestione. I costi di locazione sono in genere la terza spesa più alta, ma non sono così variabili e talvolta vengono trascurati.

Locazione come percentuale delle vendite

I costi di cibo e manodopera del tuo ristorante assorbiranno in genere dal 60 al 70 percento dei ricavi, o circa due terzi del totale. Il restante terzo delle entrate deve coprire tutto il resto, compresi l'affitto, le tasse e, si spera, alcuni profitti. Nella maggior parte dei casi, l'esperienza collettiva del settore mostra che il costo del leasing non dovrebbe superare il 5-8% dei ricavi totali del ristorante. Su questa base, un ristorante di quartiere con $ 800.000 di vendite dovrebbe aspettarsi di pagare $ 40.000 a $ 64.000 all'anno.

Costo totale dell'occupazione

Il pagamento del contratto di locazione in sé non riflette il costo totale dell'occupazione di quello spazio. È inoltre necessario tenere conto di una serie di tasse, nonché dell'assicurazione sull'edificio e sul contenuto del ristorante.

La maggior parte dei ristoranti è anche responsabile di una quota di altri costi relativi agli edifici, come la manutenzione dei parcheggi e i servizi di pulizia. Questa operazione viene definita manutenzione dell'area comune o CAM. Questi fattori vengono combinati con il canone di locazione di base per arrivare al costo totale di occupazione. Non dovrebbero aggiungere più del 2-3% alla spesa di affitto di base, dando ai costi totali di occupazione pari all'8-10% dei ricavi.

Inziando

Questi calcoli sono facili quando si rinnova un contratto di locazione o in uno scenario di franchising in cui i costi e i ricavi possono essere previsti in modo affidabile. È più complicato per le startup indipendenti, che sono più speculative. Un aspirante ristoratore dovrebbe avere un quadro chiaro degli affitti di mercato nella zona e deve disporre di un piano aziendale realistico e dettagliato.

Se il tuo concetto di ristorante non genererà entrate sufficienti per coprire l'affitto di mercato, è tempo di guardare altrove. In alternativa, discuti un tasso di locazione variabile con il proprietario. Stabilire un affitto di base, quindi una scala mobile di aumenti derivati ​​dai ricavi del ristorante. Quando il ristorante prospera, il padrone di casa prospera.

Strategie di rinegoziazione del contratto di locazione

A volte un canone di locazione può diventare insostenibile, se i tuoi ricavi sono inferiori alle previsioni. Se il problema è transitorio o se è causato da maggiori problemi economici nazionali o locali, i proprietari sono spesso disponibili a rinegoziare il contratto di locazione. Costa denaro ai proprietari di immobili avere proprietà non occupate e la pubblicità per nuovi inquilini è una spesa aggiuntiva.

Affittuari stabili ea lungo termine forniscono ai proprietari di immobili entrate prevedibili, quindi è spesso nell'interesse del proprietario lavorare con il tuo ristorante e aiutarlo a rimanere redditizio. È meno probabile se l'economia locale è forte, la domanda è alta e il ristorante è gestito male.

Eccezioni alla regola

Come con qualsiasi regola pratica, ci sono eccezioni a queste percentuali standard. Alcuni ristoranti hanno modelli di business che consentono un costo del cibo o del lavoro significativamente inferiore alla media, il che consente di pagare di più per un contratto di locazione. Alcune località forniscono una clientela integrata e volumi di vendita prevedibili, come un parco a tema o un resort con traffico elevato e concorrenza limitata. In questi casi, il volume delle vendite e una ridotta necessità di pubblicità possono giustificare un costo totale di occupazione più elevato pur consentendo profitti sani.