Come calcolare la capienza di un ristorante

Con oltre 1 milione di ristoranti negli Stati Uniti, secondo la National Restaurant Association (NRA, è chiaro che mangiare fuori fa parte della cultura americana. Se stai aprendo o riprogettando un ristorante, probabilmente hai molte domande come la media metratura ristorante e quanti posti a sedere possono essere serviti in tali spazi.

Molti fattori devono essere considerati, incluso il tipo di ristorante e il tipo di cibo servito. Un buon punto di partenza è sapere come calcolare il carico degli occupanti per i ristoranti per determinare se uno spazio può contenere abbastanza commensali per essere redditizio, pur consentendo comfort e sicurezza.

Comprensione del carico dell'occupante di progettazione

Il carico di progetto degli occupanti ha lo scopo principale di determinare il numero massimo di persone che possono trovarsi in una stanza contemporaneamente ed essere in grado di fuggire in sicurezza in caso di incendio. Viene anche utilizzato per determinare il numero di impianti idraulici, irrigatori antincendio e allarmi antincendio necessari, secondo un articolo in Building Code Trainer.

Probabilmente hai visto dei cartelli - posizionati in modo ben visibile come richiesto - che elencano la capienza massima di una stanza e gli hai appena dato un'occhiata. Il tuo ispettore edile locale ti darà quel numero per ogni stanza che intendi avere nel tuo ristorante, comprese le sale private e per banchetti.

Analisi del carico degli occupanti

È probabile che tu sia stato a tavola in un ristorante dove, facendo scorrere indietro la sedia, eri infastidito dallo schiocco delle sedie che sbattevano e non avevi ancora abbastanza spazio per alzarti in piedi. Indipendentemente dal fatto che il ristorante si attenga o meno ai limiti del codice edilizio, è scomodo cenare in ambienti così affollati.

Questo è importante perché un sondaggio del 2020 condotto dalla NRA ha rivelato che il 63% degli americani preferirebbe pagare per un '"esperienza" piuttosto che acquistare un articolo da un negozio. Per la maggior parte delle persone, cenare fuori è tanto un'esperienza quanto una comodità.

Per evitare che l'esperienza dei tuoi clienti sia negativa, prova a calcolare il carico di occupanti per i ristoranti, che è diverso da quello di teatri, musei e altri luoghi. In effetti, il carico degli occupanti è anche diverso per i diversi tipi di ristoranti.

Ad esempio, i fast food potrebbero mettere i commensali fianco a fianco sugli sgabelli per mangiare i loro panini o hamburger, ma i ristoranti raffinati devono dare ai clienti più spazio per i loro antipasti, piatti di pane, bicchieri da vino e da acqua e più tipi di posate. Anche i camerieri hanno bisogno di ampio spazio per muoversi senza dare gomitate alla testa dei clienti o far cadere il cibo in grembo.

Calcolo del carico occupante per ristoranti

Lo spazio medio consigliato per consentire un ristorante a servizio completo è di 12-15 piedi quadrati a persona; per una cucina raffinata, dai 18 ai 20 piedi quadrati a persona, secondo un articolo sui layout dei ristoranti su Dimensions.com.

Anche se può sembrare un sacco di spazio, ricorda che per determinare la metratura, moltiplichi la lunghezza per la larghezza; quindi 20 piedi quadrati potrebbero essere cinque piedi tra i clienti e quattro piedi per lo spazio di seduta e pranzo di ogni persona, compresi tutti gli extra sul tavolo per una cena raffinata. Consentire anche 18 pollici tra le sedie occupate che si appoggiano l'una all'altra.

Naturalmente, anche le dimensioni dei tuoi tavoli sono una considerazione, e anche se sono rotondi o quadrati, secondo Restaurant-furniture.com. Puoi spremere sedie extra attorno ai tavoli rotondi, ma i tavoli quadrati sono convenienti per unirli per servire un grande gruppo. Forniscono esempi sul numero di ospiti ospitati per dimensione del tavolo quadrato:

  • 24 "x 24" = 2
  • 30 "x 30" = fino a 4
  • 36 "x 36" = 4
  • 42 "x 42" = 4-6
  • 48 "x 48" = 8

E per i tavoli rotondi:

  • 24 "round = 2
  • 30 "o 36" = 3-4
  • 42 "= 4-5
  • 48 "= 5-6
  • 60 "= 8-10

Considera anche dettagli come le dimensioni delle basi dei tavoli, per vedere quante paia di gambe possono adattarsi comodamente e lasciare spazio per le stazioni di servizio e le passerelle.